“大闸蟹”之名，因阳澄湖蟹户于湖面设闸捕蟹之术得之。又据《清嘉录》:大闸蟹“汤炸而食，故谓之‘炸蟹’”。因“炸”与“闸”字同音，后人有据此而指“大闸蟹”为“大炸蟹”之误读者，然此说殊不可信。两者的区别显而易见，前者得之于捕术，设闸而捕之，乃阳澄湖独有之法，“炸汤”而食者，烹法也，而且是阳澄湖大闸蟹最普遍的烹法。至于梁实秋先生“蟹不一定要大闸的，秋高气爽的时节，大陆上任何湖沼溪流，岸边稻米高粱一熟，率多盛产螃蟹”之说，想是将此二字误做了“大同”、“大山子”或者“大不列颠”之类的地名。
　　
　　阳澄湖特殊的水土使“大闸蟹”成为淡水蟹中极品，惜乎一方水土养一方蟹，同一方水土却难饷百方之人及其千种馋痨，万般贪欲，大闸蟹再努力增产超生，终不敌食蟹者味蕾之裂变式繁殖。
　　
　　正宗的阳澄湖大闸蟹不仅体形健硕，脚爪有力，而且个个都随身携带着“青壳、白肚、金爪、黄毛”这一套鲜明的先天防伪系统。需特别说明的是，李渔所谓“白似玉而黄似金”者，其实指的是螃蟹的内部景观，就外观而言，在照明充足以及客源不足的情况下，大闸蟹的真伪其实不难辨识。
　　
　　不看你的爪，不看你的毛，看的时候心里醉，看过以后眼泪垂――欲重温那久违了的“不看你也爱上你”的感觉，可以相信的，看来只剩下味觉了。即除了蟹膏蟹黄的丰腴和鲜美，其肉质的细嫩及其别有的那一丝丝莫名的清甜，实非“旁蟹”所能企及。
　　
　　为了防止冒名，当地注册商标的方法再一次为大闸蟹命名。因此，简单易行的识蟹之法就是自己去看商标。在得到了产地政府授权之后，阳澄湖蟹市还启用了编码防伪专用标签，右手持蟹螯，左手持电话，根据语音提示输入18位密码，苏州质监局防伪办公室立马就能告诉阁下蟹之真伪。